La elaboración moderna y tradicional de Cerveza. Un viaje holístico para cerveceros creativos y aventureros. Con este detallado título Xavier Tortosa Barbó nos lleva de viaje captando de forma magistral las necesidades que tiene todo lector -sea neófito o estando mecido por las olas cerveceras- a la hora de sentarse a leer sobre una temática que no siempre es fácil plasmar en tinta y lienzo.
Recién salido del horno, y escrito durante un año y medio a caballo entre Barcelona y Jelgava (Letonia), el trabajo de documentación -extenso, variado y sacrificado-, fotografía y condensación bibliográfica, muestra la gran capacidad, experiencia y conocimiento de su autor.
Cabalgando en su lectura lo mismo se encuentra el lector un apartado dedicado a recetas como una Pale Ale con Shitake, que explicaciones personales sobre elaboraciones, consejos para estar precavido o economizar recursos y tiempo, o un extenso apartado sobre la elaboración tradicional.
Es de hecho en la parte de elaboración tradicional donde podemos disfrutar como niños con referencias históricas y mitológicas de diferentes países y regiones de Europa, todas ellas más conectadas en el universo cervecero de lo que se podría imaginar si viajamos a la Edad Media.
El recorrido histórico de la elaboración de cervezas tradicionales por el que nos desliza el tobogán del libro no busca que seamos actores pasivos mirando a través de un catalejo, si no entender por qué en un contexto y marco concreto, la gente de un rincón perdido usaba miel, enebro o remolacha para elaborar, o ceniza para desinfectar y limpiar.
Leer el libro es mancharse hasta los codos de historia, empaparse con los cerveceros granjeros que se hacían maestros a golpe de sobrevivir y de ser reconocidos en su entorno social por su capacidad para hacer buena cerveza.
Xavier Tortosa, profesor, biólogo y maestro cervecero, conoce muy bien el panorama cervecero báltico y nórdico; y ese poso de viajes, levaduras y vivencias, sirve para que el lector devore con sorbos ininterrumpidos el «odre» literario que es el libro «La elaboración moderna y tradicional de Cerveza».
Removiendo cual Panoramix la olla de cocción, en el mosto flotan historias que invitan a ampliar los horizontes cerveceros, tanto geográficos como de estilos menos conocidos. Un gran acierto es el gran número de fotografías, pero también lo es el tener la valentía u osadía de hacer de un nicho -la elaboración de las cervezas tradicionales- un imán para que sigamos a este flautista de Hamelín a terrenos poco explorados en la literatura cervecera en castellano.
Solo así se explican capítulos como ¿Alguna vez se te ocurrió hacer cerveza en una levadura?, leyendas de fotos que muestran escamas secas de levadura kveik, o apartados centrados en las maceraciones en horno keptinis en Lituania.
Siempre atento a la contribución divulgativa y el apoyo entre cerveceros, Xavier no escatima en mostrar su experiencia personal y pequeños secretos que permiten mejorar la eficiencia del equipo cervecero, o el ahorro que supone emplear los ingredientes en un modo que sea más productivo y sostenible.
Otra contribución del libro es hacernos llegar a reflexiones que quizá no nos habíamos hecho, pero buscando el diálogo y no tanto la cátedra unidireccional.
La elaboración moderna y tradicional de Cerveza es un libro didáctico en el que nos sentimos acompañados en la lectura, sin que haya una línea marcada entre quién escribe y quién absorbe leyendo sus conocimientos. Y quizá aquí radica uno de los éxitos que harán por descontado de este volumen, un éxito. Puro Umami.
Presentado en Barcelona en Homo Sibaris en el barrio de Sants, La elaboración moderna y tradicional de Cerveza es el último volumen de la Editorial Libros de Guarda, especializada en temática cervecera.
