La historia de muchas cerveceras que hemos visitado tienen un trasfondo humano de historias mínimas que conducen a proyectos con mucho alma. En esta ocasión hemos tropezado en Cerdeña con una de esas breweries que, mezcladas como un buen blend añejado, se beben con tragos lentos saboreando el lugar donde los fermentadores tienen unas vistas envidiables.
Birrificio 4 Mori es una de las cervecerías artesanales más fascinantes de Cerdeña, enclavada en la zona minera de Guspini. Frente al acceso a la antigua mina de Montevecchio, el lugar donde está la fábrica es un tesoro de arqueología industrial con alma tradición cervecera bávara y fuerte identidad sarda.
Montevecchio
La mina de Montevecchio fue una de las más prósperas de Europa. Durante casi ciento cincuenta años —desde 1848 hasta 1991— se extrajeron aquí plomo, plata y zinc. Miles de personas trabajaron bajo tierra. Atraídos por el trabajo, los colonos mineros vivían al calor de la mina, en un pueblo casi autosuficiente que contaba con iglesia, escuela, cine y campo de fútbol.
Con el descenso de productividad las minas sardas fueron cerrando, y los últimos mineros vieron como su modelo de vida y subsistencia llegaba a su fin. Hoy, mineros nostálgicos como Efisio, quién nos conduce tierra adentro para explicar a los turistas la vida de sus coetáneos, intenta dar una segunda oportunidad a un territorio de grandes contrastes paisajísticos.
Historia de 4Mori
Fundada en 2013 dentro del histórico complejo minero de Montevecchio, se ha convertido en un símbolo de renacimiento territorial, sostenibilidad y producción de cerveza de alta calidad.
En el Birrificio 4 Mori la historia minera sarda se encuentra con la excelencia de la cerveza artesanal. Fundada en 2013 por Paolo Lai y Antonio Zanda, dos emprendedores sardos apasionados por la cerveza artesanal, en colaboración con el maestro cervecero bávaro Matthias Müller, se propusieron dar nueva vida a un territorio marcado por décadas de actividad minera.
Conscientes del gran peso sentimental de los habitantes que aún relatan historias orales transmitidas de generación a generación hasta hace no mucho, optaron por reconvertir la antigua central eléctrica de la mina de Montevecchio, construida hacia 1909, transformándola en una cervecería moderna y sostenible.
Para lograr que la idea prosperara lo primero fue ganar la licitación del uso de un espacio protegido como bien cultural, histórico e industrial, y después trabajar con el máximo respeto para integrar una fábrica de cerveza en un edificio de unas características muy concretas que, sin embargo, es el idóneo para la distribución de fermentadores, maceradores y demás maquinaria.
Más allá de elaborar cerveza, como poso en el fermentador subyace la idea del compromiso con la revitalización del patrimonio local, la preservación de la memoria y la creación de nuevas oportunidades económicas en la zona de Guspini.
El nombre de la cervecería —4 Mori— es un homenaje al emblema histórico de Cerdeña y la bandera sarda que ondea por doquier en la isla. Cada cerveza de su línea insignia, con nomenclatura que indica el número de los antiguos pozos mineros, Pozzo, lleva el nombre de un pozo minero específico, como Pozzo 16 o Pozzo 9.
En Cerdeña es frecuente hallar el discurso de la identidad. El carácter insular y el orgullo sardo no son aquí un reclamo de marketing, si no algo que se palpa tanto en los centenarios abuelos -que presumen de ser uno de los lugares del mundo con mayor número de personas con más de 100 años- como en la gente joven que tiene un raigambre muy marcado a la hora de defender su isla.
Además de ese binomio territorial, algo que define las cervezas que encontramos en el catálogo de 4Mori es la tradición alemana y el apego a la Reinheitsgebot -Ley de Pureza Bávara de 1516-, utilizando únicamente agua, malta, lúpulo y levadura.
El maestro cervecero Fabio Serra se formó en Alemania, donde absorbió la meticulosidad con la que consigue cervezas muy redondas, balanceadas, muy bebibles y aptas para todos públicos y alejadas de modas pasajeras.
Los ingredientes se seleccionan cuidadosamente, intentando, siempre que se puede, tirar de productos locales, como las castañas de Cerdeña utilizadas en Pozzo 3.
El agua proviene de los manantiales locales de Montevecchio y se utiliza en su estado natural, sin tratamiento químico. Su mineralidad, dureza y pH son los únicos que definen el carácter de la cerveza Pozzo de Cerdeña.
La malta y el lúpulo provienen de proveedores selectos de Alemania y la República Checa, y la levadura se selecciona para cada estilo específico.
La cervecería también recupera el bagazo para la alimentación animal y minimiza las emisiones, con instalaciones solares, demostrando un fuerte compromiso ambiental, más aún si recordamos que las instalaciones de la antigua central eléctrica son, junto a las minas, parte del Geoparque minero que a su vez forma parte del ente de geoparques de la UNESCO desde 1998.
Las cervezas de 4 Mori: La línea “Pozzo”
Las cervezas Pozzo son de baja fermentación, al estilo alemán, desde la clásica lager Helles hasta la lager vienesa de color ámbar. No se filtran ni se pasteurizan, y maduran durante un mínimo de 40 días antes de su lanzamiento.
4Mori opta por la decocción, una técnica tradicional alemana que consiste en tomar una porción del mosto, hervirla y luego recombinarla con el resto. La decocción realza las notas más profundas y acarameladas de la malta y le otorga a la cerveza su característico cuerpo.
La cervecería cuenta con una sala de cocción con una capacidad de maceración de 20 hectolitros y, en 2024, produjo más de 300.000 litros de cerveza. Apuestan por el consumo local, logrando que mucha gente del territorio sardo consuma sus cervezas. Cada cerveza rinde homenaje a un pozo minero (pozzo) y refleja tanto el carácter sardo como la precisión bávara.
No nos son extrañas las medallas y reconocimientos que adornan una de las paredes de la fábrica. De hecho hemos estado en algunas de las premiaciones de campeonatos donde se alzaron con premios, como el CICA, Birra Italia o el Brussels Beer Challenge.
Algunas de las etiquetas más emblemáticas:
Pozzo 16 — Lager Helles, maceración por decocción, 4,7 % vol.
Es la cerveza insignia de la cervecería, un clásico bávaro: amarillo dorado, transparente en la copa, con una espuma blanca y espesa que perdura. El aroma presenta delicadas notas de malta Pilsner fresca, ligeramente melosa, con un sutil toque herbáceo de lúpulo noble en el fondo. El sabor es ligero, maltoso y limpio, con un final suave y maltoso que define el estilo Helles.
Pozzo 9 — Vienna Lager, 5,5 % vol.
Es una edición limitada con laque 4 Mori ganó la medalla de oro en el Brussels Beer Challenge. La elaboran al estilo alemán, mediante decocción y larga maduración. Su color es ámbar intenso, con reflejos cobrizos a la luz. El aroma se caracteriza por la malta vienesa, notas de pan recién horneado y un ligero toque caramelizado. En boca presenta notas de caramelo y malta ligeramente tostada, equilibradas por el sutil amargor del lúpulo continental.
Pozzo 5 — Dunkler Bock con malta de trigo ahumada; galardonada.
Cerveza de baja fermentación, elaborada por decocción, con una espuma densa y persistente, al estilo Dunkler Bock. A pesar de su 6,7% de alcohol, Pozzo 5 es una cerveza muy fácil de beber y muy agradable.
A diferencia de su estilo clásico, utilizan malta de trigo ahumada con madera de roble, lo que le confiere un agradable regusto ahumado que caracteriza su sabor.
Pozzo 3 — Cerveza Bock elaborada con castañas de Cerdeña. 6,2 % de alcohol
Es la cerveza más «sarda» de toda la gama de 4Mori,una una bock de baja fermentación elaborada con castañas de Gennargentu, con un 6,2 % de alcohol, sin filtrar. Color ámbar cálido en la copa, con una espuma suave y persistente, su aroma presenta una base maltosa con una distintiva y delicada nota a castaña. En boca intensos matices de malta tostada, una suave dulzura a castaña y un amargor apenas perceptible al final.
Pozzo 20 – American Pale Ale. 4,5% vol.
Cerveza de alta fermentación, al estilo American Pale Ale. Las distintivas notas acarameladas de las maltas complementan los intensos aromas tropicales y el agradable y persistente amargor del lúpulo americano. Es una cerveza refrescante y que quita la sed.
Pozzo 20 es la primera cerveza de alta fermentación de 4Mori. Elaborada con dry hopping, ha experimentado varias modificaciones en el proceso de lupulización a lo largo del tiempo, buscando el lúpulo más adecuado para su estilo.
Pozzo 7 – Weissbier. 5 % vol.;
Cerveza cruda de alta fermentación, estilo Hefe Weissbier, se caracteriza por su cuerpo pleno y sus inconfundibles aromas a plátano y clavo.
Su componente maltoso se caracteriza por la presencia de un 50 % de malta de trigo, lo que le confiere un aspecto más opalescente y fresco. Está delicadamente lupulada con Hallertau, Tettnanger y Tradition. Los aromas de esta fermentación especial son fácilmente perceptibles, especialmente el distintivo aroma a plátano. El número 7 elegido está inspirado en su famosa cerveza hermana alemana, «Tap 7» de Schneider Weiss.
Pozzo 8 – Pale Ale. 4,5% vol.
Pale ale de alta fermentación que evocara la comida clásica de los pubs ingleses. Esta cerveza se caracteriza por un ligero toque a malta, acompañado de la frescura de sus lúpulos de origen americano, cultivados en Italia: Comet y Columbus. Aroma: Floral, cítrico y a frutas exóticas;
Pozzo 25 – Cerveza navideña
Esta es una cerveza de baja fermentación con arroz, canela y clavo. Sus aromas y cuerpo evocan la calidez y los aromas de la Navidad. Aroma: canela, clavo, crème brûlée.
Pozzo 21b – White IPA 5,3% vol..
Es una cerveza cruda de alta fermentación, al estilo de una White IPA. Clara y turbia, presenta una espesa espuma blanca. La 21B se creó con la intención de revolucionar la cerveza de trigo añadiendo un distintivo sabor a lúpulo exótico. La combinación de las características frescas de la malta de trigo con las notas afrutadas del lúpulo y las levaduras Weiss da origen a la 21B.
La receta, profundamente diferente de la Weiss típica, adquiere una identidad propia, y tras una breve consulta con el BJCP, la clasificamos fácilmente entre las White IPAs, registradas con el número 21B entre las IPAs. Aroma: especiado y tropical.
Visita Birrificio 4 Mori
La cervecería se encuentra en Guspini, en la región de Medio Campidano, una zona rica en historia minera, naturaleza y rutas culturales. Para llegar a la fábrica y el taproom podemos conducir hasta la entrada a la mina de Montevecchio, donde también está -al otra lado de la carretera- el acceso a 4Mori.
También hay viajeros que llegan a la cervecera siguiendo el camino de Santa Bárbara, ya que la cervecería es una parada en esta ruta de peregrinación de 500 km a través de los paisajes mineros de Cerdeña, ideal para excursionistas y viajeros culturales.
Además de las visitas guiadas a la cervecería en la antigua central eléctrica, podemos aprender sobre el proceso de elaboración de baja fermentación y descubrir cómo la historia de la mina inspiró las cervezas Pozzo.
Así mismo ofrecen en el taproom degustaciones, catas maridadas con quesos locales como el pecorino, embutidos (prosciutto) y especialidades sardas.
Las visitas guiadas solo sepueden llevar a cabo con reserva previa, ya sea a través de la página web oficial birrificio4mori.it o por correo electrónico. Se recomienda reservar con antelación para grupos grandes, especialmente durante el verano y en épocas festivas.
Mapa
Dirección: SP 66 km 5,6, Località Scirìa – Montevecchio Levante, 09036 Guspini (SU), Cerdeña.
Cómo llegar: Desde Cagliari, aproximadamente 90 km (SS130 → SS126 hacia Guspini). Desde Oristano, aproximadamente 60 km. La cervecería se encuentra en pleno parque minero y solo se puede acceder en coche.
