Es habitual encontrar entre los bebedores de cerveza a los que adoran o aborrecen el lúpulo. De igual manera se confunden matices y se escucha aquello de «no es una cerveza para mi» o «es una cerveza muy amarga». Por eso en otras ocasiones hemos hablado de qué es el lúpulo o de algún tipo de lúpulo concreto como el Mosaic, por ejemplo.
Pero hoy vamos a centrarnos en algunos de los estilos más lupulados que podemos encontrar en el abanico de recetas y elaboraciones del mundo cervecero.
Guía de los estilos de cerveza más lupulados según el BJCP
Para los amantes del lúpulo que exploran las directrices del Programa de Certificación de Jueces de Cerveza (BJCP), el mundo de la cerveza se define por los alfa-ácidos, los aceites esenciales y los dinámicos aromas del lúpulo. Tanto si anhelas el amargor intenso de una clásica de la Costa Oeste como el perfil suave y tropical de una turbidez moderna, el marco del BJCP clasifica estos estilos según su equilibrio específico, técnicas de elaboración y sistemas de lúpulo.
Aquí tienes un análisis exhaustivo de los estilos de cerveza más lupulados definidos por el BJCP.
Double IPA – DIPA (Categoría 21A del BJCP)
La bomba de lúpulo definitiva
* Rango de IBU: 60 – 120+
* Rango de ABV: 7,5 % – 10,0 %
La Double IPA (o Imperial IPA) representa la máxima intensidad de lúpulo según las directrices del BJCP. Este estilo nació del deseo del movimiento cervecero artesanal estadounidense de explorar los límites del sabor, el aroma y el amargor del lúpulo.
Perfil de Sabor y Aroma de las DIPA
Una Double IPA se caracteriza por un intenso y agresivo carácter lupulado. Su aroma suele estar saturado de atributos de lúpulos modernos americanos o del Nuevo Mundo: cítricos, pino, resina, fruta y notas tropicales. A diferencia de las IPAs estándar, el perfil de malta es limpio pero equilibrado, ofreciendo ocasionalmente un ligero toque a caramelo o tostado para evitar que la cerveza resulte unidimensional.
Técnica de Elaboración de las DIPA
Para lograr este nivel de lupulización sin que la cerveza sea excesivamente dulce, los cerveceros utilizan azúcares altamente fermentables (como la dextrosa) para aligerar el cuerpo. Las grandes adiciones de lúpulo en seco —a menudo realizadas en varias etapas— aseguran que los aceites aromáticos volátiles saturen el líquido final.
New England IPA / Hazy IPA (Categoría BJCP 21B – Especial)
Zumo de Lúpulo Saturado para los más «amargos».
* Rango de IBU: 25 – 60 (Amargor percibido mucho menor)
* Rango de ABV: 6.0% – 9.0%
Aunque se clasifica como «IPA Especial», la New England IPA (NEIPA) ha transformado el panorama cervecero mundial. Este estilo prioriza el sabor y el aroma del lúpulo por encima de todo, minimizando intencionalmente el amargor áspero y persistente.
Perfil de Sabor y Aroma de las NEIPA y Hazy IPA
Las NEIPA son famosas por sus intensos aromas a frutas tropicales, frutas de hueso y cítricos (a menudo descritos como mango, maracuyá o guayaba). En boca es suave, sedosa y con cuerpo, resultado directo del uso de altos porcentajes de avena y trigo en copos. La cerveza es visualmente opaca o turbia, debido a que los aceites del lúpulo se encuentran en suspensión.
Técnica de elaboración de las NEIPA y Hazy IPA
El intenso sabor a lúpulo de una Hazy IPA proviene del lupulado tardío y del dry-hopping durante la fermentación activa. Al añadir grandes cantidades de lúpulo al remolino (después de la ebulición) y durante la fermentación activa, los cerveceros desencadenan la biotransformación. Este proceso químico permite que la levadura libere compuestos aromáticos ultrafrutales ocultos de los aceites del lúpulo sin extraer los ácidos alfa amargos.
IPA Americana (Categoría 21A del BJCP)
El estándar de oro moderno
* Rango de IBU: 40 – 70
* Rango de ABV: 6,0 % – 7,5 %
La IPA Americana es el estilo de referencia que definió la revolución de la cerveza artesanal. Presenta un amargor prominente y refrescante, equilibrado por un perfil de malta limpio y neutro que permite que el lúpulo sea el protagonista.
Perfil de sabor y aroma de la Ipa Americana
Espere una explosión brillante e intensa de variedades clásicas de lúpulo americano. Las notas de sabor suelen inclinarse hacia el pomelo, el pino, la resina y los tonos florales. El amargor es intenso, limpio y refrescante, penetrando en el paladar y dejando un final seco y nítido.
Técnica de elaboración de la Ipa Americana
Este estilo se basa en un programa de lúpulo estructurado: lúpulo amargo al inicio de la ebulición de 60 minutos, lúpulo de sabor a la mitad, lúpulo aromático al final y una generosa dosis de lúpulo en seco después de la fermentación. Este método tradicional garantiza un equilibrio vertical perfecto entre amargor, sabor y aroma.
American Strong Ale (Categoría 22B de la BJCP)
La armonía del lúpulo de alta densidad
* Rango de IBU: 50 – 100
* Rango de ABV: 6.3% – 10.0%
Si bien estilos como la American Strong Ale, la Imperial Red y la American Barleywine presentan una complejidad de malta significativa, sus proporciones de lúpulo rivalizan —y a menudo superan— las de las IPAs estándar.
Perfil de Sabor y Aroma
Este estilo ofrece una muestra intensa y rica de caramelo oscuro, toffee y maltas con notas a pan, que se ven inmediatamente acompañadas por una oleada igualmente agresiva de amargor y sabor a lúpulo americano. El lúpulo evita que los azúcares de la malta resulten empalagosos, lo que da como resultado una experiencia compleja, cálida e intensamente amarga.
Técnica de Elaboración
Los cerveceros utilizan una gran cantidad de maltas especiales para alcanzar una alta densidad, lo que requiere una cantidad igualmente grande de lúpulo durante toda la ebulición para mantener el equilibrio. El gran volumen de lúpulo utilizado convierte a este estilo en uno de los más lupulados de elaborar.
Session IPA (Categoría 21B de la BJCP – Especial)
Todo el lúpulo, menos alcohol
* Rango de IBU: 40 – 60
* Rango de ABV: 3.7% – 5.0%
Para quienes buscan la máxima expresión de lúpulo sin la rápida intoxicación de una Double IPA, la Session IPA es la solución perfecta dentro de la categoría S de la BJCP.
Eligiendo el lúpulo para cada estilo
Aquí te mostramos cómo combinar los mejores lúpulos con cada estilo para lograr la máxima creatividad e impacto en tus recetas:
Este estilo exige un final seco y refrescante, con énfasis en un amargor limpio y aromas brillantes y resinosos.
Las IPA americanas, las Double IPA y las New England (Hazy) IPA son la base perfecta para la elaboración de cerveza creativa, ya que combinar las variedades de lúpulo adecuadas con cada estilo específico revela dimensiones de sabor completamente diferentes.
Mejores lúpulos para usar:
* Cascade: El lúpulo pionero. Ofrece el clásico aroma a cáscara de pomelo y sutiles notas florales.
* Centennial: A menudo llamado «Super Cascade» por su intenso perfil cítrico de limón y su amargor limpio.
* Simcoe: Añade una base compleja y terrosa de resina de pino, maracuyá y frutos del bosque.
* Chinook: Perfecto para añadir al principio de la cocción, aportando un amargor intenso, especiado y con predominio de pino.
* Columbus (CTZ): Aromático, terroso y herbal. Esencial para crear esa clásica profundidad resinosa y pegajosa.
* Amarillo: Ofrece un toque dulce y cítrico de naranja que equilibra a la perfección la calidez del alcohol.
* Mosaic: Un lúpulo dinámico que aporta complejas capas de arándano, mandarina y frutas tropicales.
* Vic Secret: Una variedad australiana con alto contenido de alfa-ácidos que aporta notas intensas de piña y pino.
* Citra: El rey de las cervezas turbias. Ofrece una explosión inconfundible de sabor a mango, lima y frutas tropicales.
* Galaxy: Un potente lúpulo australiano con intensos aromas a maracuyá, melocotón y cítricos.
* Nelson Sauvin: Un lúpulo neozelandés único que aporta una elegante complejidad a vino blanco y grosella espinosa.
* El Dorado: Aporta notas brillantes de sandía dulce, pera y frutas de hueso confitadas.
A partir de ahora ya tienen suficiente información sobre lúpulos, tanto si eres un brewer neófito y estás comenzando a dar tus primeros pasos, como si eres un consumidor ávido por descubrir los matices de las cervezas más lupuladas. ¡Salud!
